Carte de coquillages de nos viviers

 

Notre vivier à coquillages, véritable instalation à l’eau de mer, créé en 1970 et unique sur la Côte d’Azur,

offre une fraîcheur incompable.

Nos coquillages sont ouverts à la commande, servis sur glace avec du vinaigre, du beurre demi-sel et du citron.

 

... En plateaux

 

 

Huîtres de tamaris (Ets Giol) N°4                              

les 6                9€

les 9              14€

les 12            18€    

Huîtres de tamaris (Ets Giol) N°3                                                               

les 6              13€

les 9              21€

les 12            26€

Huîtres de tamaris (Ets Giol) N°0                                                               

les 3              15€            

Huîtres plates de tamaris (Ets Giol)                                                             

les 6              21€   

                                                                                                                                                       

Panaché de coquillages - 27€                                                             

6 huîtres N°3, 6 palourdes, 10 moules                                                                                                                                                                                                                                    

Grand panaché de coquillages pour une pers - 38€                                                             

9 huîtres N°3, 6 palourdes, 6 praires, 10 moules                                                                                                             

Grand panaché de coquillages pour deux personnes - 72€                                                              

18 huîtres N°3, 10 palourdes, 6 praires, 20 moules                                                                        

Grand panaché “prestige” de coquillages pour deux personnes - 140€                                                              

18 huîtres N°3, 10 palourdes, 16 praires, 20 moules, homard (environ 500g)

... cuisinés

Les moules "Daniel" (depuis 1967) - 15€

Ouvertes à vif, poivre noir, farigoulette, huile d'olive et rôties sur la coquille.

Plat signature depuis 1967.

Tartares d'huîtres  - 15€

Pochées puis rafraîchies, condiment d'algues et pickles de radis

Saint Jacques de baie de Seine  - 18€

Fumées par nos soins, gratinées, coulis de betterave vinaigré

Carte des crustacés de nos viviers

Nos viviers à crustacés, véritables instalations à l’eau de mer offrent une fraîcheur incompable.

 

Nos langoustes                             19€     les 100grs

Exclusivement du pays et de pêches locales. Royales ou impériales, les demoiselles de Méditerranée sauront vous régaler.

 

           

Nos homards bleus                       16€     les 100grs 

Calibre 400 à 600grs ou 1kg et plus.

 

Comptez 300g minimum par parsonne.

 

 

 

Carte des poissons grillés 

 

Poissons de pêches sauvages et de françaises. Vous voudrez donc bien accepter les aléas de la météo, les contraintes de variétés et de tailles. Prévoir plus ou moins 500grs à la carte.

 

 

8€ les 100grs

 

Tous les poissons sont découpés et désarêtés devant vous. Les garnitures de nos poissons grillés changent au grés du marché.

 

Menu à 45 euros

Fabrégas, une découverte...

selon le marché, la récolte bio du maraîcher et la pêche sauvage

Servi uniquement le soir

Mise en bouche

 

---

Poisson sauvage selon la pêche, fumé par nos soins, vinaigrette herbacée et céleri aigre-doux

 plat signature depuis 1980.

ou

Les moules "Daniel" (depuis 1967)

ouvertes à vif, poivre noir, farigoulette, huile d'olive et rôties sur la coquille.

Plat signature depuis 1967.

ou

6 huîtres de Tamaris N°3 "Maison Giol".

ou

Foie gras "extra français" en terrine

et chutney d'échalotte aux poires

 

---

Poisson sauvage de méditerranée, fileté et désarêté, ôti en croûte végétale et céréales,

coulis de courges, épautre à l'encre de seiche et récolte Bio de Fabrégas

ou

Pavés de veau (Forcalqueiret) rôti, réduction de vin rouge aux épices de pain d'épice,
risotto crémeux et récolte Bio de Fabrégas

 

---

Fromage ou Dessert


Assiette de fromages, sélection Grosso
ou

Pomme-Poire tatin, à la vanille et à la cannelle, biscuit moelleux à l'orange, glace à la cannelle
ou

Chocolat Abinao grand cru, praliné maison de noisette torréfiées, caramel foncé

 

Menu à 67 euros

Fabrégas, une balade...

Des produits de qualité, locaux et de saison, légumes bio et pêche sauvage,

pour une découverte de saveurs et de goûts.

Servi uniquement le soir

 

 

Mise en bouche

 

---

Poisson sauvage selon la pêche, fumé par nos soins, vinaigrette herbacée et céleri aigre-doux,

 plat signature depuis 1980.

et

Tartare d'huîtres de la maison GIOL

pochées, rafraîchies, condiments aux algues et pickles de radis.

-----

Les moules "Daniel" (depuis 1967)

ouvertes à vif, poivre noir, farigoulette, huile d'olive et rôties sur la coquille.

Plat signature depuis 1967.

et

Saint Jacques, fumées, rôties, coulis de betterave vinaigré.

 

-----

Raviolis de homards bleuse et récolte BIO de Fabrégas.

-----

Poisson sauvage

de méditerranée, fileté et désarêté, rôti en croûte végétale et céréales, coulis de courges,

épautre à l'encre de seiche et récolte Bio de Fabrégas.
 

-----

Assortiment de Fromages, sélection Grosso
ou Assortiment de nos Desserts

 uniquement sur réservation

Les spécialités du pays

 

A partir de deux personnes et sur commande, environ un kilo de poisson par personne.

Les poissons sont découpés et désarêtés devant vous. Servis en deux services.

Une portion ne pouvant être partagée pour plusieurs personnes.

 

 

 

 

La bouillabaisse           60€ par pers

 

Poisson de roche selon la pêche, chapon, saint-Pierre, vive, galinette, rascasse brune et blanche, mostelle et labres

(selon la saison), cuits dans un bouillon de poisson de roche. Servie avec rouille maison et croûtons.

 

La bourride                 60€ par pers

 

Poisson blancs selon la pêche, loup, dorade, saint-Pierre, sar, pagre, pageot et lotte (selon la pêche),

cuits dans fumet de poisson lié à l’aïoli. Servie avec aïoli maison et croûtons.

 

 

Menu à 80 euros

Fabrégas, une carte blanche...

Menu en 8 temps

 

De Daniel à Julia,

100 ans d'histoire culinaire...

Des plats incontournables de la maison

aux création de Julia,

au gré du marché, de la saison,

et de ce que nous amène la Méditerranée chaque jour...

Laissez-vous embarquer dans l'univers de Julia.

Carte des desserts

 

 

 

Assiette de fromages, sélection Grosso

9€

“Les Deux Frères” (spécialité chaud et froid)

Glace rhum raisin arrosée d’une crême chaude à la liqueur.

9€

 

 

Véritable omelette norvégienne... montée minute.

Biscuit imbibé de rhum, coulis de fruits rouges,

recouvert de meringue à la française. Servie à partir de deux personnes.

12€ par personne

Pomme-Poire tatin, à la vanille et à la cannelle,

biscuit moelleux à l'orange, glace à la cannelle
11€

Chocolat Abinao grand cru,

praliné maison de noisette torréfiées, caramel foncé

11€

 

 

Crémeux au citron

financier à la cardamome

11€

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nos plats du jour - 13€

Au déjeuner, les mardis et mercredis, selon la pêche sauvage du jour et la récolte BIO de Fabrégas.

Le Jeudi c'est "daube de poulpe" et le vendredi venez déguster la Bagna Cauda.

Carte de coquillages de nos viviers

 

Notre vivier à coquillages, véritable instalation à l’eau de mer, créé en 1970 et unique sur la Côte d’Azur,

offre une fraîcheur incompable.

Nos coquillages sont ouverts à la commande, servis sur glace avec du vinaigre, du beurre demi-sel et du citron.

 

 

Huîtres de tamaris (Ets Giol) N°4                              

les 6                9€

les 9              14€

les 12            18€    

Huîtres de tamaris (Ets Giol) N°3                                                               

les 6              13€

les 9              21€

les 12            26€

Huîtres de tamaris (Ets Giol) N°0                                                               

les 3              15€            

Huîtres plates de tamaris (Ets Giol)                                                             

les 6              21€   

                                                                                                                                                       

Panaché de coquillages - 27€                                                             

6 huîtres N°3, 6 palourdes, 10 moules                                                                                                                                                                                                                                    

Grand panaché de coquillages pour une pers - 38€                                                             

9 huîtres N°3, 6 palourdes, 6 praires, 10 moules                                                                                                             

Grand panaché de coquillages pour deux personnes - 72€                                                              

18 huîtres N°3, 10 palourdes, 6 praires, 20 moules                                                                        

Grand panaché “prestige” de coquillages pour deux personnes - 140€                                                              

18 huîtres N°3, 10 palourdes, 16 praires, 20 moules, homard (environ 500g)

 

 

Les entrées - 13€

 

Velouté végétarien selon récolte BIO de Fabrégas.

Caillette à ma façon (farce de veau, de cochon et de légumes en crépine) pain grillé et salade.

Soupe de poisson de roche servie avec sa rouille et ses croutons.

Salade de seiches aux agrumes, graines de courges torréfiées.

Les plats - 18€

Poisson sauvage selon la pêche, rôti, vierge d'haricots tarbais et légumes de saison selon récolte BIO de fabrégas.

Blanquette de cochon au Beaume de Venise, récolte BIO de fabrégas.

 

     

     

Les desserts - 7€

Oreillettes, fromage blanc au miel et compote de fruits de saison BIO.

Macaron pain d'épices, caramel beurre salé et glace à la cannelle.

Crème brulée au chocolat Valrhona et biscuit cuillère à la fleur d'oranger.