Carte de coquillages de nos viviers

Nos coquillages sont ouverts à la commande,

servis sur glace avec du vinaigre, du beurre demi-sel et du citron.

 

 

Huîtres de tamaris (Ets Giol)                                                                les 6              13€

                                                                                                            les 9              21€

                                                                                                            les 12            26€                                                                                                                                                                                                                                         

Panaché de coquillages                                                                                            27€                                                                 6 huîtres, 6 palourdes, 10 moules                                                                                                                                                                                                                                    

Grand panaché de coquillages pour une pers                                                          38€                                                                9 huîtres, 6 palourdes, 6 praires, 10 moules                                                                                                             

Grand panaché de coquillages pour deux personnes                                              72€                                                                 18 huîtres, 10 palourdes, 10 praires, 20 moules                                                                        

Grand panaché “prestige” de coquillages pour deux personnes                           140€                                                                  18 huîtres, 10 palourdes, 10 praires, 20 moules, homard (environ 500g)

 

 

Menu à 45 euros

Fabrégas, une découverte...

selon le marché, la récolte bio du maraîcher et la pêche sauvage

Servi uniquement le soir

Poisson sauvage selon la pêche, fumé par nos soins, vinaigrette de radis et suprêmes de pamplemousse,

 plat signature depuis 1980.

ou

Les moules "Daniel" (depuis 1967)

ouvertes à vif, poivre noir, farigoulette, huile d'olive et rôties sur la coquille.

Plat signature depuis 1967.

ou

6 huîtres de Tamaris "Maison Giol".

ou

Foie gras "extra français" mi-cuit, zestes de combawa

et chutney du moment

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Poisson sauvagede méditerranée, fileté et désarêté, en croûte végétalle,

polenta à l'encre de seiche et coulis de pois cassés.

ou

Pavé de veau (français)à la sauge, jus de cuisson

risotto "arborio" crêmeux, récolte Bio.

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"Les deux frères" l'incontournable chaud-froid

Glace rhum raisin arrosée d'une crème chaude à la liqueur.

ou

Menthe et chocolat...

Chocolat valrhona "Abinao" puissant et tannique

rafraîchi par la menthe poivrée, praliné torréfié noisette.

ou

Fruit frais poché au basilic, sorbet plein fruit meringué

et sablé au gingembre.

Menu à 60 euros

Fabrégas, une balade...

Des produits de qualité, locaux et de saison,

légumes bio et pêche sauvage,

pour une découverte de saveurs et de goûts.

Servi uniquement le soir

 

 

Mise en bouche

 

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Poisson sauvage selon la pêche, fumé par nos soins, vinaigrette de radis et suprêmes de pamplemousse,

 plat signature depuis 1980.

et

Tartare d'huîtres de la maison GIOL

pochées, rafraîchies, condiments aux algues.

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Les moules "Daniel" (depuis 1967)

ouvertes à vif, poivre noir, farigoulette, huile d'olive et rôties sur la coquille.

Plat signature depuis 1967.

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Langouste de méditerranée en grosse raviole

à la coriandre et récolte BIO de Fabrégas.

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Poisson sauvage

de méditerranée, fileté et désarêté, en croûte végétale,

polenta à l'encre de seiche et coulis de pois cassés.

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"Les deux frères" l'incontournable chaud-froid

Glace rhum raisin arrosée d'une crème chaude à la liqueur.

ou
Menthe et chocolat...

chocolat Valrhona "Abinao" puissant et tannique,

rafraîchi par la menthe poivrée, praliné torréfié noisette.

ou

Fruit frais poché au basilic,

sorbet plein fruit meringué et sablé au gingembre

Menu à 80 euros

uniquement sur commande

Fabrégas, une carte blanche...

Menu en 8 temps

 

De Daniel à Julia,

100 ans d'histoire culinaire...

Des plats incontournables de la maison

aux création de Julia,

au gré du marché, de la saison,

et de ce que nous amène la Méditerranée chaque jour...

Laissez-vous embarquer dans l'univers de Julia.

Carte des crustacés 

de nos viviers

 

Nos viviers à coquillages et crustacés, véritables instalations à l’eau de mer,

créés en 1970 et unique sur la Côte d’Azur, offrent une fraîcheur incompable.

Comptez 300g minimum par parsonne.

 

Nos langoustes                         19€     les 100grs

 

 Exclusivement du pays et de pêches locales.

Royales ou impériales, les demoiselles de Méditerranée sauront vous régaler.

 

Nos homards bleus Bretons        16€     les 100grs 

calibre 400 à 600grs ou 1kg et plus.

 

Carte des poissons grillés 

 

Poissons de pêches sauvages et de françaises.

Vous voudrez donc bien accepter les aléas de la météo,

les contraintes de variétés et de tailles.

Prévoir plus ou moins 500grs à la carte.

 

 

8€ les 100grs

 

Tous les poissons sont découpés et désarêtés devant vous.

Les garnitures de nos poissons grillés changent au grés du marché.

 

Les spécialités du pays

 

A partir de deux personnes et sur commande, environ un kilo de poisson par personne. Les poissons sont découpés et désarêtés devant vous.

Une portion ne pouvant être partagée pour plusieurs personnes.

 

 

 

 

La bouillabaisse        60€ par pers

 

Poisson de roche selon la pêche, chapon, saint-Pierre, vive, galinette, rascasse brune et blanche, mostelle et labres (selon la saison), cuits dans un bouillon de poisson de roche. Servie avec rouille maison et croûtons.

 

La bourride      60€ par pers

 

Poisson blancs selon la pêche, loup, dorade, saint-Pierre, sar, pagre, pageot et lotte (selon la pêche),

cuits dans fumet de poisson lié à l’aïoli. 

Servie avec aïoli maison et croûtons.

Carte des desserts

 

 

 

 

“Les Deux Frères” (spécialité chaud et froid)

Glace rhum raisin arrosée d’une crême chaude à la liqueur.

9€

 

 

Véritable omelette norvégienne... montée minute.

Biscuit imbibé de rhum, coulis de fruits rouges,

recouvert de meringue à la française. Servie à partir de deux personnes.

12€ par personne

Menthe et chocolat...

chocolat Valrhona "Abinao" puissant et tannique,

rafraîchi par la menthe poivrée, praliné torréfié noisette.

11€

 

 

Fruit frais poché au basilic,

sorbet plein fruit meringué et sablé au gingembre

11€